黑全麦豆沙包

雨落润田

食材明细
主料

• 酵母5克
• 清水250克
• 黑全麦粉100克
• 中筋面粉400克
  

调料

• 红豆沙500克
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

黑全麦豆沙包的做法步骤

• 
  1
  用50克清水，将5克酵母，搅拌至融化。
  
• 
  2
  称好面粉和黑全麦粉，然后将酵母水和余下的200克清水倒入面包桶。
  
• 
  3
  将面粉也倒入面包桶，用筷子搅拌成絮絮状。
  
• 
  4
  把桶放入面包机，揉成一个光滑面团，然后合上盖子进行室温发酵。
  
• 
  5
  发酵至2倍大小时，用手指蘸面粉从顶部戳下去，表面不塌陷不回缩即可。
  
• 
  6
  拔开面团，里面全是密集的气孔就说明发酵到位了。
  
• 
  7
  取出面团按压排气，再重新揉至和发酵前差不多大小。
  
• 
  8
  然后把面团搓成长条。
  
• 
  9
  切成大小均匀的面剂子。
  
• 
  10
  将每个小剂子揉圆，再擀成中间厚四边薄的圆片；其它剂子用保鲜膜盖上，防止风干。
  
• 
  11
  在擀好的剂子上面，挤上适量的豆沙馅。
  
• 
  12
  包成自己喜欢的形状，再盖上保鲜膜二次饧发10分钟。
  
• 
  13
  用手指轻轻摁下：不会明显回弹或拿在手上感觉轻飘飘地，就说明饧发到位了，然后把它们分别放在蒸屉上。
  
• 
  14
  冷水大火蒸，上汽后转中火蒸12~分钟左右，关火。
  
• 
  15
  焖3分钟开盖，包子不会塌陷也不会回缩。
  
• 
  16
  美味营养的黑全麦豆沙包子就做好了。
  
  

小窍门
1、不爱吃黑全麦口味的，可以全部用普通面粉做，也可以用玉米粉或其它杂粮面粉替代。
2、品牌不同，其吸水量也会有差异，清水量可以预留10克左右，再根据面团的实际干湿情况添加。
3、包子馅料，可甜，可咸；不爱吃豆沙馅的，也可按自家喜欢的口味更换。
4、做好的包子生胚，一定要进行二次饧发，且蒸好后需焖3、5分钟再开盖，这样包子才会饱满不塌陷。