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[主菜] 【百叶结红烧肉】

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    發表於 2023-10-4 11:12:37 |只看該作者 |倒序瀏覽
    【百叶结红烧肉】

    【材料】:五花肉500克,千张115克,料酒30克,生抽30克,老抽15克,糖30克,白胡椒1克,姜10克,葱10克,水300克,油5克


    【做法】:1、准备好材料,五花肉500克,千张115克,五花肉有上五花,中五花和下五花之分,可以根据个人喜好挑选。




    2、五花肉清洗干净,切成小块,千张卷成百叶结,千张在卷的时候卷紧一点,吃起来更有嚼劲。




    3、锅中倒入5克油,放入处理好的五花肉,煸少至变色,加入葱姜煸至表面微黄,油脂渗出。




    4、加入料酒,生抽,老抽翻炒至五花肉上色,再加入糖炒至糖融化,加入300克热水。




    5、大火煮开,撇去浮沫,转中小火煮20分钟后放入百叶结,如果喜欢百叶结软烂一点的可以和肉一起放入。




    6、继续煮20分钟,加入白胡椒粉,炒匀,转大火收汁即可。




    7、这样煮出来的五花肉,酥而不烂,色泽漂亮,入味好吃,而千张则吸取了五花肉油脂,油润入味好吃。




    【小贴士】:


    千张做百叶结的时候,卷的时候一定卷紧吃起来口感才有嚼劲,煮的时候也不容易散,百叶结下锅的时候可根据个人喜欢,如果喜欢有嚼劲一点的放入时可晚一点,反之,则可和肉一起放入。



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