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[主菜] 红烧狮子头

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    發表於 2021-11-6 08:18:03 |只看該作者 |倒序瀏覽
    步骤
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    1


    五花肉剁碎,香菇洗净,马蹄去皮洗净



    步骤
    step

    2


    马蹄,香菇切碎末,部分葱姜切末,另外留葱白切段,姜切片备用



    步骤
    step

    3


    肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀



    步骤
    step

    4


    加入马蹄和香菇碎,少量油,拌匀



    步骤
    step

    5


    鸡蛋分离出部分蛋清,留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液,水淀粉,起到凝固的作用,这样丸子不会散,表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后,用手捞起肉馅再摔回盆中,反复摔打,这样肉馅更上劲,丸子才更好吃



    步骤
    step

    6


    左右手来回顺时针方向来回倒,团成丸子,蘸蛋黄液



    步骤
    step

    7


    全部做好后,锅中放没过丸子一半的油,油温至七八成热,放入丸子,小火慢慢炸



    步骤
    step

    8


    一面金黄后,翻面,两面都上色后取出



    步骤
    step

    9


    全部炸好后,放入炖锅中



    步骤
    step

    10


    炖锅中加水,加葱段,姜片,生抽,老抽,干红椒,八角,香叶,盐,水开后改中小火焖煮约1小时,汁收到七八成时关火



    步骤
    step

    11


    另用一口锅,烧开水,加1勺盐,少许玉米油,把西兰花焯一下水



    步骤
    step

    12


    锅内剩下的汁放入炒锅,加一点水淀粉淋在狮子头上,四周摆上西蓝花,大功告成!漂亮吧!




    红烧狮子头的成品图








    红烧狮子头的烹饪技巧
    技巧
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    1、肉馅最好自己剁碎的,不要绞碎,另外我是下手反复摔打肉馅的,这样才上劲,不散;
    2、马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5,否则容易散;
    3、油温要足够热,才能把丸子定住。




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    發表於 2021-11-6 19:24:49 |只看該作者
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    發表於 2021-11-7 16:19:45 |只看該作者
    很不错的狮子头。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2021-11-8 10:37:09 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    看着真不错
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2021-11-8 10:39:01 |只看該作者
    看着真不错
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    發表於 2021-11-8 18:41:59 |只看該作者
    感觉还挺复杂的
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2022-8-2 17:22:32 |只看該作者
    极为美味
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