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[湯類] 什锦素汤烩

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    發表於 2015-12-3 16:11:48 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料:
    净莴笋100克,净胡萝卜100克,净冬笋100克,蘑菇100克,金针菇100克,鲜香菇100克,素高汤500克,盐10克,胡椒粉2克,香油2克。


    自制素高汤配方:
    配方(以3000克净料计):
    黄豆芽2500克,
    生姜150克,花椒粒15克,八角20克,色拉油150克。
    制法:
    1、将黄豆芽择洗干净,漂净豆皮;生姜切末。
    2、锅置火上倒油烧热,放入姜末、花椒粒、八角炒香,再放入黄豆芽煸炒至软糯,加入开水,加盖用旺火烧开,改用小火慢慢熬煮,至豆芽煮烂成泥时,将汤滤出即可。
    注意事项:
    黄豆芽要选短芽,以其熬煮出来的汤更加浓稠味香;用开水熬制素汤,可大大降低豆腥味,甚至没有;素汤宜熬煮3一4小时,先用旺火烧开,再用小火长时间加热,最后再用旺火加热。
     

    制作方法:
    (1)将莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成约4厘米长、2厘米宽的条。
    (2)蘑菇撕成宽条,香菇一切二,金针菇切4厘米长的段。
    (3)将各种原料分别放入开水中焯熟,捞出过凉。
    (4)锅内加入素汤烧开,调入盐、胡椒粉,放入各种原料烧开,调好口味,淋入香油,出锅即可。

    举一反三:
    扒素汤鱼翅,素汤活海参。 res07_attpic_brief.jpg

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    沙發
    發表於 2015-12-3 19:32:10 |只看該作者
    這是一鍋熟的菜,我喜歡
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    發表於 2015-12-17 10:14:11 |只看該作者
    砂锅在哪买的。不错哟。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2016-1-13 14:56:24 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    先烧高汤。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2016-1-15 17:48:39 |只看該作者
    喜欢这种清淡的
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    2024-1-24 15:55
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    發表於 2016-3-29 13:22:38 |只看該作者
    学习学习
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    2021-8-2 20:02
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    發表於 2019-3-20 20:11:45 |只看該作者
    马一个,很好吃的样子,这个挺难做的~
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