香醋醉鸭肝

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香醋醉鸭肝

食材用料

鸭肝 5个 相克食物	鱼胶粉 8克
云吞皮 2张	香葱两根
盐少许	姜一块
花雕啫喱：花雕酒 45克	凉开水 25克
米酒 12克 相克食物	蚝油香醋汁：蚝油 1汤匙
凉拌米醋 2汤匙	糖约 3克
花椒 40粒	料酒 2汤匙

香醋醉鸭肝的做法

• 1.鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜

• 2.第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步。

• 3.这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整

• 4.备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
  

• 5.鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒

• 6.放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味

• 7.捞出鸭肝，切小块，入料理机打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏

• 8.备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合，放入锅中用最小火煮至微开即可关火

• 9.把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固

• 10.花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
  

• 11.两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出

• 12.切好花雕啫喱丁，取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成！

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