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[內地] 糖醋麦啄

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    11 小時前
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-20 20:32:01 |只看該作者 |倒序瀏覽
    主料:约500克。
    调料:精盐1克,糖100克,醋30克,黄酒10克,硝水25克,面粉10克,湿淀粉15克,芝麻油1000克。

    制法


    (1)将麦啄拔毛剥皮,下清水中漂去血污,沥干水,切成2厘米见方的小块盛入盆内,加硝水、精盐、黄酒腌2分钟,加湿淀粉、面粉拌匀。
    (2)炒锅置旺火上,下入芝麻油烧至210度时,下入麦啄炸4分钟,至外脆内熟,呈紫红色时捞起沥油。
    (3)炒锅置火上,下清水100克,加白糖、醋、姜汁一起熬至稠浓,再下入热芝麻油20克,放入麦啄,拔散炒匀盛盘,撒上葱花即成。

    菜品特点


    色泽紫红,甜酸爽口,风味别致,是佐酒佳肴。
    〔工艺关键〕
    1.选用未变质的麦啄,最好是捕捉不久的鲜麦啄用作制菜更能突出肉质鲜味。
    2.初加工时,血水污物一定要漂洗干净。
    3.炸时不宜炸得太老、太焦,以肉软骨松为好。
    〔风味特点〕
    1.麦啄是野生禽类,骨架小巧,最大的体重也不超过 20克。麦啄,又名砂追,是一种类似斑鸠的野生飞禽。以麦啄为原料可制作多种香味醇厚,营养丰富的美味佳肴。
    2.“糖醋麦啄”色泽紫红、肉嫩骨酥。低脂肪,高蛋白,以糖醋烹之,

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