高粱面搓长鱼鱼

乐活668

高粱面搓长鱼鱼

用料：高粱粉、开水、绿红辣椒、小葱、大蒜、山西老陈醋、食盐、小葱、熟白芝麻、黄瓜

详细做法：

1、和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水





















































































































2、准备1小碗高粱面粉

3、高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上

4、用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩

5、再往干粉上倒一些烧开的水

6、用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩
7、用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

8、把面疙瘩揉制成粗糙的面团

9、用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水

10、直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

11、用手把面盆里的面团反复揉制几次

12、形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟

13、案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

14、形成表面光滑的面团

15、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
16、用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

17、面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

18、手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

19、第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

20、手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

21、第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

22、案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

23、形成表面光滑的面团

24、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

25、左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
26、用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
27、并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
28、手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

29、第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

30、第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

31、手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团

32、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

33、用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上

34、右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

35、并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

36、右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

37、第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

38、右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

39、第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

40、蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上

41、锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好

42、盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟

43、蒸熟的面条取出放在案板上晾凉

44、晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散

45、准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
46、新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

47、锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味

48、淋入2勺山西老陈醋

49、加入1/2茶匙食盐

50、烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却

51、大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥

52、晾凉的汤汁倒在蒜泥里

53、小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻

54、抖散的熟高粱面条放在碗中

55、黄瓜切细丝

56、黄瓜丝放在面条上
57、淋入调好的酸辣蒜泥汁

58、搅拌均匀即可食用

甘草

还挺形象的