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[內地] 土豆炖排骨

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    發表於 2016-12-31 19:56:25
    土豆炖排骨
    沄云

    [url=][/url]

    不知道大家对学校食堂印象最深的一道菜是什么,反正我从初中,到高中,到大学,提到学校食堂,土豆排骨绝对是上镜率最高的菜之一。
            一般呢,食堂牌子上写着“木须肉”就是黄瓜木耳炒蛋,写着“土豆排骨”就是炖土豆啦,不知道大家有没有同感?
           不过呢,因为这个汤汁用来拌米饭非常的好吃,而且也不贵,所以还是经常点呀。食堂师傅大勺子一捞,连土豆带汤汁一起浇在米饭上,运气好的时候能找到两块排骨,然后就互相羡慕一下RP好,哈哈~真是让人怀念的时光呢^_^

            今天忽然变天,骤降了10来度,中午来个土豆炖排骨,好吃暖身还有饱足感,真幸福哎!

            自己做当然要实惠点儿,大块的排骨,大块的土豆~再加上点儿蒜蓉辣椒酱,配上点儿茶树菇来提味~ 关键是调成浓浓的拌饭汤汁,哎呀呀!米饭再来一碗!
    食材明细
    • 猪肋排
      500g
    • 土豆
      250g
    • 茶树菇
      适量
    • 适量
    • 适量
    • 八角
      适量
    • 花椒
      适量
    • 蒜蓉辣椒酱
      1勺
    • 料酒
      1瓶盖
    • 生抽
      1勺
    • 老抽
      1.5勺
    • 白糖
      1勺
    • 鸡精
      适量
    • 适量


    • 酱香
      口味
    • 工艺
    • 三刻钟
      耗时
    • 普通
      难度


    土豆炖排骨的做法步骤

    • 1

      排骨浸泡去血水,过2遍清水。


    • 2

      茶树菇提前温水泡30分钟(干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。


    • 3

      土豆滚到切块,泡一下洗去淀粉。


    • 4

      排骨冷水下锅,开锅2分钟,撇去浮沫。


    • 5

      焯水的排骨用流水洗干净浮沫。


    • 6

      锅中橄榄油烧热,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。


    • 7

      倒入料酒炒匀。


    • 8

      加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。


    • 9

      、加清水至刚没过排骨,大火烧开后,转中火炖20分钟


    • 10

      加入土豆、茶树菇,开锅


    • 11

      继续中火炖15-20分钟


    • 12

      开盖转大火收浓汤汁


    • 13

      调入少许鸡精、盐调味即可



    小窍门
    1、排骨等肉类焯水的时候,要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。



    2、干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道。



    3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。



    4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜(如土豆),否则会使配菜过度软烂。



    5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了,最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

    使用的厨具:不粘锅、炒锅


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    發表於 2017-1-2 19:56:12
    土豆是我的挚爱

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    發表於 2017-1-2 20:41:55
    看上去不错
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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