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[內地] 土豆炖排骨

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發消息

樓主

發表於 2016-12-31 19:56:25

土豆炖排骨

沄云

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“不知道大家对学校食堂印象最深的一道菜是什么，反正我从初中，到高中，到大学，提到学校食堂，土豆排骨绝对是上镜率最高的菜之一。
      一般呢，食堂牌子上写着“木须肉”就是黄瓜木耳炒蛋，写着“土豆排骨”就是炖土豆啦，不知道大家有没有同感？
   不过呢，因为这个汤汁用来拌米饭非常的好吃，而且也不贵，所以还是经常点呀。食堂师傅大勺子一捞，连土豆带汤汁一起浇在米饭上，运气好的时候能找到两块排骨，然后就互相羡慕一下RP好，哈哈~真是让人怀念的时光呢^_^

      今天忽然变天，骤降了10来度，中午来个土豆炖排骨，好吃暖身还有饱足感，真幸福哎！

      自己做当然要实惠点儿，大块的排骨，大块的土豆~再加上点儿蒜蓉辣椒酱，配上点儿茶树菇来提味~ 关键是调成浓浓的拌饭汤汁，哎呀呀！米饭再来一碗！”

食材明细

猪肋排
500g
土豆
250g
茶树菇
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
蒜蓉辣椒酱
1勺
料酒
1瓶盖
生抽
1勺
老抽
1.5勺
白糖
1勺
鸡精
适量
盐
适量

酱香
口味
炖
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度

土豆炖排骨的做法步骤

1

排骨浸泡去血水，过2遍清水。
2

茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。
3

土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。
4

排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。
5

焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
6

锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
7

倒入料酒炒匀。
8

加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。
9

、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟
10

加入土豆、茶树菇，开锅
11

继续中火炖15-20分钟
12

开盖转大火收浓汤汁
13

调入少许鸡精、盐调味即可

小窍门
1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。

2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。

3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。

4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。

5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
使用的厨具：不粘锅、炒锅