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標題: 泡菜鱼 [打印本頁]

作者: hkpic1993 時間: 2012-7-13 12:47
標題: 泡菜鱼
春季食鱼较温和与清淡，用泡菜烧鱼既开胃又营养。
　　选用1斤半左右的小花鲢，用蛋清或芡粉加少许黄酒腌制。
　　泡菜是自家常备的。泡菜既入味又要爽口清香，头一天泡上最佳：泡萝卜、泡青菜、泡芹菜、泡姜 ...等切成条。
　　先用油爆香泡菜...
爆香后加水熬汤，此时如要保持清淡可以不加任何配料，熬汤至酸香味飘浓为止。老婆喜酸辣开胃，因此略加了海南山海椒一起熬制...
　　汤烧开后，中火慢熬，至汤味飘浓...
加鸡汤（或鸡精）、盐，让汤味香浓。下鱼片，同时加了少许青笋片，可以让汤味更加清香。
　　加大火，鱼烧至鱼肉刚可离骨时即刻起锅。如掌握不好可以用筷子夹开鱼肉，鱼骨处尚存少许粉红色最佳，因为鱼起锅后，汤内热度对鱼肉仍起加温作用。
　　家常泡菜鱼即成---鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁开胃，吃后神清眼亮，呵呵开玩笑，不过却是好吃极了的。

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作者: ssx51466 時間: 2019-8-3 18:42

作者: 蒼之濤 時間: 2019-8-5 08:24
这种做法的鱼我不喜欢

作者: qwer177 時間: 2019-8-7 10:42
美食美味

作者: jimdyh 時間: 2024-6-22 01:18
和酸菜鱼其实都差不多吧，材料上有点相似

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