1
茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。
2
腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。
3
葱姜蒜切末。
4
青椒切丁，小米辣切粒。
5
炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。
6
续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。
7
加入腊肉炒匀。
8
放入茄丁翻炒。
9
生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。
10
大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。
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