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標題: 四川甜水面 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-7-17 11:53
標題: 四川甜水面

步骤

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面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面

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和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上

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黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好

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煮锅倒入黄豆酱油和生抽。倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。（冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料）

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开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟

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酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱

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拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好

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面饧好，擀成将近1cm厚的大饼

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切成方柱形的长条

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每根面长条轻轻搓圆，搓长

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全部搓好

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煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅

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水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火

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小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀

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捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃

四川甜水面的成品图

四川甜水面的烹饪技巧

技巧

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小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁，可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。
关键是酱油要熬制好，香叶和草寇很重要，能使熬出来的酱油有股肉香味，同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。

作者: ssx51466 時間: 2021-7-18 19:24

作者: 甘草 時間: 2022-9-30 14:14
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