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標題: 玫瑰火饼 [打印本頁]

作者: yccyx_2016 時間: 2018-2-5 09:12
標題: 玫瑰火饼
玫瑰火饼
玫瑰火饼。玫瑰花的吃法也很多，花谚有“玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕”。在旧时，玫瑰火饼也是大户人家的一种小吃
中文名
玫瑰火饼
别称
内府玫瑰火饼
主要原料
面粉，玫瑰，桃仁
具体
北京著名的京式四季糕点之一
简介
北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心。玫瑰花香味浓郁不同于紫藤的淡远清柔。但是它香味悠久，做香精、花露以及糕饼，都很相宜。玫瑰饼的制法和藤萝饼完全相同，也分家制、店制两种，玫瑰饼四月半上市。可以一直卖到端午节。玫瑰饼形式也与藤萝饼同，不过味道绝不相似。
历史
清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。” 五六月份桂香村还有制作，其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山。
特点
玫瑰火饼酥皮清楚，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁。
所需原料
面粉、白糖、白油、玫瑰、桃仁、饴糖
制作方法
将白糖加入面粉中与水一起揉制成滋润有劲的面团
将面粉与白油一起调和，揉搅至酥面均匀且软硬适度为止
锅内糖加水溶化，再加入饴糖，熬制到可以拉出糖丝为止；将过了箩的面粉和白油一起加入糖浆内拌至糖馅合适且不结疙瘩为止（用时加入玫瑰）
将面团摘剂，按成扁圆形，取酥皮和馅料包入其中，磕入烤盘内，印上“玫瑰”红戳，放入160℃左右的烤炉中烤十分钟左右出炉即成[1]

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