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標題: 鲤跃龙门 [打印本頁]

作者: feilai0772 時間: 2012-1-8 19:40
標題: 鲤跃龙门
原　　料:新鲜草虾6只、虾仁50克、猪肉泥150克左右、青豆仁12粒、胡萝卜若干、生粉若干。

鲜肉泥：盐和胡椒粉各1/4小匙、水淀粉2小匙。

芡汁：高汤一杯、盐1/4小匙、水淀粉2小匙。

操　　作:

1、鲜虾去头去壳，只留尾部的壳不要除去，用牙签挑出虾线后备用。

2、虾仁剁碎和猪肉泥加调味料顺一个方向搅拌，并摔掷出劲。

3、取一只虾，在生粉中略裹，再包入猪肉馅，捏成鱼形，两边沾上青豆做眼睛，鱼背上放入锯齿形的胡萝卜片做鱼刺。

4、盘中抹油，将做好的小鲤鱼放入盘中，大气上笼蒸12分钟，虚蒸6分钟。

5、干锅烧热后芡汁料入锅煮沸，淋在小鲤鱼身上即可。

贴士：

1、蒸的时间根据自家火力和猪肉泥的大小。总之蒸熟就行。

2、馅中不要放酱油哈，以免影响成品色相。

3、虾不要开背，否则裹不好肉，就会象我一样，有一只露出了脊背，太活跃了。

4、包入猪肉馅前，虾一定要在生粉中略裹一下，否则馅和虾容易分家哈。

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