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標題: 潇湘猪手[9P] [打印本頁]

作者: feilai0772 時間: 2012-1-4 14:19
標題: 潇湘猪手[9P]
原料：猪手姜葱八角花椒绍酒冰糖盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒砂糖香醋

1.先去腥臭。白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。

2.大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。

3.将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。

4.半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，

5.等猪手彻底凉透，锅内加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提

高口感。随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱煸炒片刻，加入油

适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。

6.在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。

7.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。

8.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜。

9.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手

也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

作者: 甘草 時間: 2024-1-22 20:43
非常的滋补

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