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標題: 静心打造湘菜之居家本味[19P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-11-30 22:14
標題: 静心打造湘菜之居家本味[19P]

说正题之前，先和大家呱呱蛋，话说合肥人的口味还是和湖南人蛮像的，重辣重咸，还喜欢泡椒的酸爽够劲，细数一下这些年我在霸都吃过的湘菜馆，单就剁椒鱼头这道菜来略说一二：　　首先当推“红红辣椒土菜馆“，一家藏在北油坊的巷子里，只能加辣不能减辣，服务员和老板都拽上天的苍蝇馆子，也是唯一一家被辣哭的店，我曾经自诩的吃辣能力在此根本不堪一击，鱼头的辣在于辣椒，尖尖钻心的灼热，感觉呼吸都能喷出火花，味蕾冲击在舌尖却气概云天得到了升华，我每次在此自虐的时候都能想到《东成西就》里面梁朝伟的香肠嘴，“老板，两根香肠”，“你不已经吃上了么”？”。。。“　　毛家饭店，镇店之“江山一片红”，精选新鲜鱼头以剁椒为原料腌制后蒸制，再撒上毛家的贡菜脆椒铺盖，这脆椒颜色鲜红，微辣而鲜咸，还有点轻轻的酸味，很是开胃。整个菜色泽鲜艳、辣而不燥、鲜而不腥，口感香辣过瘾，并有酸甜回味，很是不错！最后汤汁烩面，就是精华荟萃！　　望湘园，当年强势火爆登陆的原因不仅在于味道，还在于新颖活力别具一格的经营理念，把菜品和粉丝互动有趣结合起来，收效显著！鱼头中最赞的是“鸳鸯鱼头王“，红绿双开，红椒相对于绿椒来说口感还相对温和，一鱼满足了不同吃辣人群的需求，完美！　　静香庭湘菜馆，红星路上的一家老店了，比较家常和亲和，有经典怀旧菜，还有湘潭风味菜和潇湘农家菜，做法比较传统，口味比较正宗，其剁椒鱼头也是必点，不同的是这里吃到的剁椒不是辛辣，而是甜辣，但是甜度适中，反而更加体现了鱼肉的鲜，也是值得推荐！　　阿瓦山寨，只用一菜镇住全场乃至驰骋霸都，这就是传说中的“山寨鱼头王”了，据说鱼头要用秘制的调料先期腌制一个小时，这其中，仅辣椒就要用4种：黄灯笼、小米椒，酱辣椒和野山椒。这些辣椒，无一产自本地，都由阿瓦山寨总部统一在高山苗岭采购，统一配送，重点在于秘制调料隐秘而伟大，所以你吃到的，除了鱼肉的鲜辣椒的爽还有一丝不可描述的诡异香料，再配上陕西裤带面，宽大韧劲，滑口鲜香，就是天堂！　　　　话说合肥又有一家湘菜馆今日开业了，喜欢湘菜的朋友有口福了，因为这里坐镇的就是当年阿瓦山寨的开山大厨，湖南人士，资深高厨，所以这家店一开我就忍不住来探，至于味道怎么样，随我来看新鲜出炉的快报！