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標題: 羊肉去膻的十个简易方法 [打印本頁]

作者: xxo234 時間: 2015-9-26 07:55
標題: 羊肉去膻的十个简易方法

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

作者: 12538317a 時間: 2015-9-26 08:32
马上天要冷了..真是雪中炭啊...

作者: qiuqiu001 時間: 2015-9-26 08:51
马上到了吃羊肉的季节了

作者: mwj 時間: 2015-9-26 08:54
最为有效的去膻法莫过于花椒水！

作者: Anglli 時間: 2015-9-26 09:02
谢谢，收藏一下。

作者: daozhuque520 時間: 2015-9-26 10:03
也可以哦啊

作者: zhangxu9582 時間: 2015-9-26 10:21
mark

作者: 训神啊 時間: 2015-9-27 18:14
就喜欢膻味

作者: 蒼之濤 時間: 2015-10-12 19:35
我吃羊肉很容易上火

作者: qq1243486253 時間: 2015-10-12 20:22
这个可以有哇

作者: ydxlbjj 時間: 2015-10-12 20:25
去膻还好吃嘛？不就吃这个味嘛

作者: 训神啊 時間: 2015-10-25 17:02
喜欢羊肉就是爱他的膻味

作者: shanjun 時間: 2015-11-10 11:45
咖喱也就遮下表面的味道

作者: 独品你的美 時間: 2015-11-23 05:22
马上到了吃羊肉的季节了

作者: 哎呀我日浪费 時間: 2015-11-25 13:52
这个帖子好得很

作者: 哎呀我日浪费 時間: 2015-12-14 23:02
感觉萝卜最省劲儿

作者: 岛是海 時間: 2015-12-23 15:58
檀味重了也好。

作者: qwx1234567890 時間: 2015-12-26 12:54
受教了，原来还能这样

作者: 汗汗提 時間: 2016-2-27 01:12
改日试试看。

作者: zx704591802 時間: 2016-4-22 15:34
下来看看

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