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標題: 油爆驼峰 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-17 19:43
標題: 油爆驼峰

主料：驼峰(1250克) 辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：大蒜(30克)猪油（炼制）(60克)胡椒粉(1克)姜(5克)香菜 (30克)
小葱(30克)酱油(15克)料酒(30克)味精(3克)盐(3克)
油爆驼峰详细介绍制作工艺
1、将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；
2、洗净的驼峰放锅煮3小时捞出，再用凉水冲洗干净；
3、冲洗干净的驼峰切成1厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1厘米见方的丁；
4、驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；
5、沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；
6、香菜摘洗干净，切成1厘米长的段；
7、酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；
8、锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；
9、锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，
颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-17 19:45
西北地区具有独特地方风味的珍品

作者: shiyang512 時間: 2012-7-17 23:11
说实话,驼峰是什么,难道是骆驼背上的那块

作者: 544632607 時間: 2012-7-17 23:29
驼峰是什么

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