鼓汁清蒸排骨的做法

温良恭俭让

鼓汁清蒸排骨是一道经典的广东菜，其肉质鲜嫩，豉香浓郁。以下是一种常见的鼓汁清蒸排骨做法：

1. 准备食材：准备猪肋排2根、黑豆豉1小碟、生姜1块、大蒜4瓣、小葱1颗、红椒半个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白砂糖1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、香油1勺、白胡椒粉1小勺；
2. 处理食材：将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时，中途要记得换水，将血水浸泡出来；
3. 切配食材：分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用；
4. 腌制排骨：将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐；
5. 加入配料：放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味；
6. 加入淀粉：排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬；
7. 准备配菜：将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底；
8. 码放排骨：将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致；
9. 蒸制：电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在最低水位线。将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内；
10. 蒸制完成：电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。