平雲山都，讓人讚嘆的素食創意料理與美味[16P]

逸然

很多人聽到『吃素]』，可能第一印象是會覺得平淡無奇，或許傳統的素食料理真的是如此，但是在埔里有一家全國唯一全蔬食飯店-平雲山都，除了標榜全面蔬食料理，但是與眾不同的是他們料理路線之多元，從川菜、客家菜、原住民菜…料理變化多，光是看他們家的菜單就讓人眼花撩亂了!!



先來介紹這一道的【宮保臭豆腐】，煨的相當乾爽，醬料都吸附入豆腐哩，而且口感非常紮實，味道與一般的臭豆腐不同，店家表示因為他們都是用自然熟成的豆腐，所以吃起來健康又美味，搭配著辣椒、腰果、香辣帶著多層次的口感，美味的程度讓人印象深刻，難怪這道會成為他們招牌菜呢!



而這道令人激賞的料理【紅麴蘿蔓蔬鬆】，使用了非常多種蔬菜、菇類、堅果類，以紅麴下去拌炒，一大盅滿滿的餡料，可以很豪爽的包在蘿蔓葉上



一大口咬下除了葉子的爽脆之外，接著入口的濃濃紅麴香，最後是多種層次的餡料口感，吃起來爽口又美味，直接吃這拌炒的餡料或是拿來拌白飯，也是非常好吃喔!



再來，平雲山都的五更昌旺煲屬重口味的一道菜，酸酸辣辣的燙口口感，很難想像我們正在吃素食呢!!



裡頭有煨的非常入味的豆皮，每一個都吸附了濃郁的辣紅湯汁，味道完全不輸真正的五更腸旺呢，而且還特別加入了多種香料，讓這一道菜除了嗆辣之外，更多了一股獨特的清香呢!



再來這一道紅麴納豆手卷一上桌就要趕快食用，因為放置一段時間之後，海苔外皮可是會受到餡料水分的關係變得濕軟，新鮮的食材還是盡快食用才是最佳賞味口感!!厚實的海苔片裡面包覆著清爽的生菜沙拉與餡料，搭配著酸甜的醬汁，爽口的好滋味，加上如同濃濃起士口感的納豆的讓人不禁一口接一口，分量不算小的手卷，也一眨眼就下肚囉



最令人印象深刻的就是這一道【浦燒鰻魚】，如果不是事先知道這是全素餐廳，我們可能會以為這是真正的鰻魚呢!!



栩栩如生的外表與幾乎相同的口感，表皮的焦香烤網痕跡、綿密香甜的口感，甚至還可以灑上檸檬汁上去，如果我閉著眼睛吃的話，一定區分不出來，只能佩服廚師巧奪天工的手法，非常推薦這一道獨家招牌美食，不但好吃好玩還能開眼界呢!



這道是【胡麻山藥白玉盅】看菜單的名字原以為是湯品，結果大出我們的意料之外，它是一大顆如同丸子般的菜餚，看 起來是 要讓人好好品嘗食材的美味，所以故意用這樣的方式呈現呢，這裡頭包含了胡麻、山藥泥、馬鈴薯塊以及多種根莖類的蔬果，一靠近面前就覺得有種麻醬的香氣，吃 起來的味道很溫潤很好入口，如果帶家中長輩來用餐的話，很推薦這一道菜，一定會很受長輩的青睞，不但滋補身體又養身!



這道【焗烤喜相逢】是廚師周建和的招牌菜之一，更是飯店經理的強力推薦菜色，今天有幸能吃到現場烘培的【焗烤喜相逢】，他的創意和用心讓這盤充滿香味四溢的佳餚美味加倍



光看這一道菜的富貴賣相就讓人印象深刻，現作的焗烤口感更是令人大呼過癮，彷彿在吃異國料理的感覺呢!



這一道菜，真的是功夫菜，因為他是使用芋頭絲油炸過後作成半圓型的底殼，香脆又可口，還可以托負起包裹裡頭滿滿的蔬菜菇類的內餡，更重要的是頂頭還有一層又香又濃郁的焗烤表皮，讓人吃起來又驚又喜，非常有層次及巧思的一道菜，難怪是招牌拿手菜呢!



真正的湯品是這道-【翡翠豆腐羹】，一大碗都是青綠蔬菜與潔白的豆腐切丁而成，再加以勾芡使其中各式食材緊密的融合一起，讓每一口都吃的到如同翠綠的蔬菜末，以及刀工精緻的嫩白豆腐丁，家裡有小朋友，一定要點這道湯來試試，不但營養滿分而且色彩繽紛的賣相一定會擄獲他們的芳心呢!



最後，登場的就是這道飯後解膩甜點-【黑糖檸檬愛玉】，而且是正港純天然的愛玉橙黃又透明的愛玉凍淋上黑糖水，酸中帶點甜，新鮮手工天然製作的愛玉吃起來清涼且口感滑嫩Q軟，讓人難忘!!



這道菜之所以會讓人難忘，當然是因為每一個步驟環節都非常用心，第一主角愛玉凍是採用阿里山的愛玉，親自壓榨製作而成，每一個愛玉凍裡都看的見絲絲 的愛玉 纖維，難怪嚼起來還一邊市面上完全不一樣，又香又Q彈的口感，令人驚艷，搭配上現榨的新鮮檸檬汁，除了酸之外更多了一股檸檬特有的清香呢，最後畫龍點睛的 就是灑在上面的黑糖粉末囉，不起眼的咖啡色粉末，經過攪拌之後居然讓這道料理起了化學反應，除了原本酸甜口感，經過黑糖效應之後，居然變有種香甜可口的錯 覺，洋溢著黑糖香與檸檬香的甜點，每一口都是色香味俱全的美妙體驗!這趟來到平雲山都用餐，不僅我們一夥人吃的巧又吃的飽，琳瑯滿目的菜單更能看出業者鑽研蔬食的用心程度，每一道菜都跳脫出傳統素食料理手法，採用的 食材與 烹飪手法更能感受到料理者的心意，而且這些高貴不貴的餐點，美味的程度更是令大家驚艷不已呢，很難想像在埔里會有像這樣的精緻蔬食餐廳，除了用餐的環境典 雅之外，服務人員親切禮貌的態度，也替整體氛圍大大加分，如果大家有機會來埔里-中台禪寺走走，不妨來體驗這美味百分百的蔬食餐廳吧!