糖酥饼

雨落润田

食材明细
面团

• 中筋面粉250g
• 清水140g
• 白糖10g
• 食用油15g
  

油酥

• 中筋面粉100g
• 食用油55g
  

糖馅儿

• 红糖50g
• 中筋面粉10g
• 白芝麻10g
  

• 原味口味
• 其他工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

糖酥饼的做法步骤

• 
  
  1
  
  先来制作油酥和红糖馅儿，因为今天分享的做法面团不需要醒发松弛，所以要提前做好准备工作油酥：中筋面粉中加入食用油，最好用大豆油，实在没有也可以用其他油代替，搅拌均匀后揉成团，表面覆盖保鲜膜备用糖馅儿：红糖，中筋面粉和白芝麻放入容器，混合均匀即可。
  
• 
  
  2
  
  接下来制作主面团，我用的是和面机来揉面，喜欢中式面食的朋友推荐使用揉面机，解放双手是一方面，更重要的是揉面机制作的面团筋度适中，做出的面食在口感和味道方面都能得到大大提升中筋面粉和细砂糖放入揉面缸中，触屏选择“中式”模式，旋钮调节时间，设定10分钟，和面机开始工作，后缓慢加入清水，面粉逐渐变成絮状后加入食用油。
  
• 
  
  3
  
  剩下的工作就交给和面机了，十分钟后得到光滑细腻的面团，不需醒发直接使用即可。
  
• 
  
  4
  
  将面团整理收圆，台面撒适量干粉，面团擀成长方形薄片，将油酥面团均匀铺撒在表面，利用刮板涂抹油酥可大大降低操作难度面片从下向上折至三分之一处，再从上向下折至三分之一处，再次擀开呈长方形薄片，从左向右折至三分之一处，再从右向左折至三分之一处把面片横放，再次擀成长方形薄片，隐隐约约透着油酥的颜色，自下而上卷起，平均切成八等份。
  
• 
  
  5
  
  每一份面团擀开，包入适量红糖馅儿，这个糖酥饼不追求馅儿多，太过甜腻反而不好吃，务必捏紧收口，收口向下，手指蘸清水，在饼中心涂抹清水，再用手指蘸取黑芝麻按压至饼中心进行装饰，擀开呈饼状。
  
• 
  
  6
  
  用煎锅或者电饼铛烙制，饼铛倒适量油，预热后放入饼胚，表面刷油，烙至表面金黄即可出锅。
  
• 
  
  7
  
  大小适中，金灿灿的，看起来就特别有食欲。
  
• 
  
  8
  
  酥的掉渣渣，手一碰就掉渣。
  
• 
  
  9
  
  香甜的红糖馅儿吃起来还带有芝麻香，掰开可以看到饼胚层层叠叠的，层次特别丰富，超级好吃～