京式提浆月饼

杨幕

提浆月饼糖浆材料：白糖500克、水250克、柠檬2－3片（或少许柠檬酸）。

做法：1、白糖倒入水中，小火加热搅拌；
2、糖化开后放入柠檬片；
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠；
4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。

提浆月饼制做：材料：面粉250克、糖浆125克、油60克、内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）。
做法：1、油倒入糖浆中，搅拌均匀；
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟；

3、皮和馅1：1的比例分成小份；
4、皮压扁包入馅，包紧收口；
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤；

6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液
备注： 1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼

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