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[粉,面,飯] 鸡蛋灌饼

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    發表於 2013-5-10 09:31:24 |只看該作者 |倒序瀏覽
    穷秀才发明的鸡蛋灌饼的做法
    • 1 1.在面粉中倒入七八成热的开水,用筷子搅拌好,然后再揉成面团。(这叫半烫面。)
    • 2 2.将面团饧20分钟备用。
    • 3 3.葱切碎放入打散的蛋液中,加入盐搅拌均匀备用。(也可用一个鸡蛋搅拌。)
    • 4 4.将饧好的面揉成粗条。
    • 5 5.将面条切成小剂子。
    • 6 6.取一个剂子按扁,擀成长圆型的片。
    • 7 7.在上面刷油和盐。油最好多刷些,因为这样才能分层。
    • 8 8.将面片上下对折。
    • 9 9.旋转90度角, 由下向上卷起。
    • 10 10.按照这个方法将面坯依次做好。为避免蛋液从卷好的面片中流出,一定要把“小尾巴”夹在面卷的底部。
    • 11 11.将面坯挨个用手压扁。
    • 12 12.然后用擀面杖擀薄。
    • 13 13.锅中放入油,油要稍微多放些,然后将面饼放入。
    • 14 14.稍微煎一会,饼的表面会出现裂纹,(一定要分清楚反正哦!)把饼中心部分的螺纹用筷子打开,注意不要捅漏,然后向中间的夹层中缓缓倒入鸡蛋液,这时可以把饼左右晃晃,鸡蛋液就流到饼里面去了。
    • 15 15.等一面的鸡蛋稍微加热凝固,马上翻面,煎至两面金黄。盖盖焖20秒左右,待里面的鸡蛋熟透后就可以吃啦!再夹几片生菜,抹上少许甜面酱和辣酱,味道更好。

    特色古时有个穷秀才,屡次落榜,但是家中已经穷困潦倒,虽不能卖力气,为图生计,却在无意中发明了一种叫做“鸡蛋灌于饼”的小吃,并且获得了路人的称赞。其做法和今天的鸡蛋灌饼并无大异。如今,走在路上,那远远飘来的鸡蛋灌饼的香味依然会让你驻足寻觅……

    小贴士
    • 鸡蛋灌饼要趁热吃才最香。做好的鸡蛋灌饼最好竖立排列,这样可以保持其香酥的口感。

    QQ截图20130510093024.png (210.35 KB, 下載次數: 87)

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-1-12 22:17:18 |只看該作者
    一直是美味的早餐
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