香芋扣肉

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香芋扣肉

食材用料

五花肉 1000克	菜花 1个 相克食物
芋头 2个 相克食物	八角 3个
桂皮 两块	姜 一块 相克食物
蒜苗 1根 相克食物	小米椒 2个
花生油 适量	白酒 适量
生抽 适量	老抽 适量
耗油 适量	南乳 适量
冰糖 适量 相克食物	盐 适量

香芋扣肉的做法

• 1.准备好配料

• 2.五花肉洗干净，切方块

• 3.开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟

• 4.煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净

• 5.用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味

• 6.香芋洗干净去皮，切片

• 7.开锅，油热放入香芋，小火炸熟

• 8.炸好的香芋用厨房用纸把油吸干

• 9.把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸

• 10.炸到猪皮表层起小泡泡即可

• 11.把炸好的五花肉表层用凉水浸泡

• 12.把五花肉切成厚薄均匀大块

• 13.切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及盐搅拌均匀，腌制20分钟

• 14.找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度

• 15.开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用

• 16.开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间

• 17.蒸好的扣肉把汁倒出来

• 18.拿一个盘子，把肉倒扣出来

• 19.把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉

  
  

小贴士

五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点。
五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味。
炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软。
切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味。
菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，可要可不要。

Djb222

這個經典又好吃！！！