杏鲍菇扣肉

杨幕

主料：杏鲍菇260克、猪五花肉450克。

调料：八角2朵、桂皮1段、香叶3片、花椒20粒、鲜姜3片、大葱3段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、香油1/4汤匙、精盐3克、味精1/4汤匙、水淀粉1汤匙。

1、原料图。

2、五花肉用火烧一下，皮面有些发焦时，放入温水中浸泡至皮面回软，用刀轻轻的刮掉表面赃物。姜切片、葱切滚刀块，大蒜瓣用刀拍一下。

3、锅坐火，加入适量的水、葱姜蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、料酒和五花肉烧开，煮到五花肉8成熟时捞出。

4、趁热在五花肉皮上涂上老抽晾干；

5、用笊篱托着五花肉皮朝下，下油锅炸制一下。

6、然后切成2-3毫米厚的大片。

7、香菇洗净，切成2-3毫米厚的大片。

8、入开水锅中汆烫一下，投凉待用；

9、取一个碗，在碗底边处立着码上一片五花肉，皮面朝下，再码一片菇片，以此类推将碗码满，不规则的肉片和菇片填充在上面压实。加入适量的花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、煮肉原汤待用；

10、将蒸锅烧开，码好的扣肉上屉大火蒸15分钟，转中小火蒸45分钟关火。

11、扣肉出屉，拣去调料渣。

12、滗出汤汁。

13、在肉碗上扣上盘子。

14、双手拿着碗底翻转过来，将碗扣在盘子上。

15、锅坐火倒入蒸肉的原汁，调好口味和色泽，用水淀粉勾芡，当芡汁薄厚合适时，加入味精和淋入香油关火。

16、揭开扣碗（为了保温不能揭开早了）。

17、均匀的浇上芡汁。

18、上桌开餐了！

小贴士

五花肉的皮要用火烤一下，烧至皮面有些发焦，是有效去掉猪皮上汗泥味的途经。而后用温水加点食用碱浸泡至皮面回软，用刀轻轻的刮掉赃物，用水投洗干净就可以了。