中国的KFC真好吃，已有三千多年的历史[22P]

逸然

　　很多南方人看到这个标题估计都会觉得诧异，KFC不是洋快餐是什么？它就是KentuckyFried Chicken缩写嘛。而很多北方的朋友一看就明白了，KFC不就是开封菜嘛，多年以前早就叫开了。那么渝帆在这里要说的自然不是来自美国的洋快餐，而是地道的中原佳肴——开封菜！
　　开封作为八朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。据史料记载，早在3000多年以前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他“善均五味”，懂得“五味调和百味香”。他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被后人尊崇为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。
　　而到了北宋时期，开封被誉为天下要冲，是全国的政治、经济与文化的中心，人口百万，富甲天下，是举世闻名的国际大都会。当时开封的大街小巷“勾肆饮食……纵横万数”，把开封推向“饮食衍衍、燔炙芬芬”、“有美皆备、无丽不臻”的鼎盛时期。这个时期的饮食文化，被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。在烹饪文化上，汴京达到了空前的高度，而且开封菜也博采众长，逐渐形成了官、商、寺、民的完整体系。
　　同时，开封又是豫菜的发源地与最为重要的传承地，开封菜是中国北方饮食文化的重要组成部份，也是豫菜最正宗的代表，其特点则是传承了烹饪始祖伊尹的五味调和之道，使其选料广泛，善于制汤，质味适中，广受人们喜欢。
　　渝帆与开封菜结缘是因为几位河南的朋友，以前共事的时候时常说起，并有幸品尝过他们自我评价为“不算正宗”的厨艺，那时就觉得味道很好，与渝帆家乡重口味的川菜是截然不同的。而真正有机会品尝正宗的开封菜却是多年以后、2016年的菊花文化节期间两次到开封参加《开封奇迹，菊韵传奇》的活动，当时在老开封大排档及上河城小食街等地品尝了各式各样的开封美食，不仅色美味香，而且甘而不浓，酸而不酷，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻，同行者无不津津有味、大快朵颐！

　　现稍加整理，与大家一起分享：
　　【叫花鸡】
　　

　　叫花鸡严格意义上讲，并不算是正宗的开封菜，相传“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭叫花鸡的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡，据说另外还有一些与朱元章、乾隆等帝王有关的故事，但真实性无从考证。
　　

　　无论这道菜是不是正宗的开封菜，或者关于它的故事是否真实都不重要，重要的是这道菜的确非常好吃，香味扑鼻，肉质酥软。
　　【桶子鸡】
　　

　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。不少门店还提供塑封外带。

　　【羊肉炕馍】
　　

　　【羊肉炕馍】是开封著名小吃之一。看起来和普通的羊肉饼并无区别，但是仔细一看还是很不一样的，薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，吃起来面饼筋道，肉末焦香，很有嚼头，刚出锅的时候趁热吃最香，咬一口脆脆的。
　　【黄焖鱼】
　　

　　看起来有点像渝帆老家的酥肉汤，其实是小黄鱼来的。小黄鱼要先经过油炸，炸到焦黄时，再放入每天熬制的汤当中焖，这地道的黄焖鱼就做好了。黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。
　　【锅贴】
　　

　　锅贴是起源于开封的著名传统小吃，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。我们点自5号档

　　【灌汤包】
　　

　　

　　灌汤包是典型的开封美食，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这是怎么做到的呢？渝帆在吃的时候还问过同行的朋友们，汤怎么灌进包子里的呢？同行的朋友说，这汤并不是灌进去的，而是包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏，便成了汤。灌汤包看上去没有小龙包那么丰满，扁扁的，有点像摊在蒸笼上的一样。
　　【鲤鱼焙面】
　　


　　鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。
　　“焙面”细如发丝，蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
　　【江米切糕】
　　

　　江米切糕是开封市著名的汉族小吃，工作人员介绍说，这种切糕是用江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。是很好的餐后甜食，喜欢甜食的应该都会喜欢。
　　【胡辣汤】
　　

　　胡辣汤，又名糊辣汤，河南名小吃，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，也有用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

　　炒凉粉是开封人非常喜食的一种风味小吃，我们在开封的日子，几乎每餐都有，其和法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
　　

　　一层粘在锅底的锅巴，薄如纸，覆盖在炒凉粉的表面，据当地人说，这才是炒凉粉的精髓之处，凉粉的软糯搭配薄酥酥的锅巴底，那才是最完美的口感，有的还会在上面盖上一个煎蛋，既增添了香气，又有为凉粉名温的效果。
　　【红薯泥】
　　

　　红薯泥是开封的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。人称“三不沾”菜（即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴）。
　　【锅贴豆腐】
　　

　　锅贴豆腐也是开封名菜，制作时选用净鱼肉（鸡脯亦可）、豆腐作主料，以猪肉膘、青菜叶、蛋清、粉芡、盐、姜汁、大油、味精打成暄糊。豆腐捺成泥，掺到糊内搅拌，再将猪肉膘切成方形薄片，将打好的糊抹在上面，把收拾好的菜叶铺在上面，抖上干粉芡面，挂上蛋清糊，入热油锅炸成微黄色，捞出剁成长条块，装盘即成，此菜特点是外焦里嫩、鲜香利口、入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味。

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看着让人流口水！

蒼之濤

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