外婆豆腐

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无肉麻婆豆腐的做法：

1、提前备好食材和调料，如下图所示：

2、豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。

3、豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。

4、热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。

5、加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味，然后加入一碗水大火煮至沸腾。

6、加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。

7、加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香。

8、最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点。

成品图：

做麻辣豆腐时豆腐为什么要焯水?

因为豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。

豆腐淖水的正确的方法：

将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

豆腐很难入味的原因：

1、豆腐过水时盐加少了。

2、豆腐切块不能大。没有那种很烫的感觉，油放少了，麻婆豆腐一般用菜籽油，多放一点才能保持出菜时温度不降低太多。

小时外婆做的麻辣豆腐类似于现在的麻婆豆腐，但那是无肉版的，当时觉得世上真的没有比这更好吃更下饭的菜了，喜欢的你不防也做一道无肉版麻婆豆腐，怀念一下当初的外婆味儿。

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