比思論壇
標題:
响油鳝糊
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-22 18:38
標題:
响油鳝糊
1.葱、
香菜
洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;
冬笋
、
茭白
、
火腿
切丝
;将
冬笋丝
、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、
调湿
的淀粉、
高汤
、味精调成
芡汁
;
2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活
鳝鱼
,立即盖上锅盖;
3.水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉
鳝鱼骨
,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;
4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上
蒜茸
、冬笋丝、火腿丝、香菜段和
胡椒粉
,淋上热
香油
即成。
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