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標題: 泡茶的水温有讲究吗？沸水会烫坏茶叶？3个角度一次看懂泡茶水温 [打印本頁]

作者: yellow_yzy001 時間: 2023-9-24 20:36
標題: 泡茶的水温有讲究吗？沸水会烫坏茶叶？3个角度一次看懂泡茶水温
泡茶的水温有讲究吗？沸水会烫坏茶叶？3个角度一次看懂泡茶水温原创2023-07-21 16:02·小陈茶事

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

绿豆汤，是夏天食欲不振时的救星。

每次母上大人都会熬一大锅，加上百合，绵绵沙沙的口感，是最治愈的消暑组合。

一直觉得，煮绿豆汤没有什么技术可言。

不就是把绿豆煮开，就成了汤吗？

于是，某天打算挑战自己。

互联网的好处是，你可以随时搜索到想要了解的信息。

而互联网的坏处是，你无法轻易分辨哪些信息是真的，哪些是实用的。

简简单单的绿豆汤，就能搜出几十种方法，且每个人都说自己的方法最管用。

最终，我没有提前炒豆子，也没有加乱七八糟的东西。

就是一把绿豆和半锅水，煮沸关火，同样煮出了起沙的绿豆汤。

品尝过后，只能说无功无过，平平无奇，没有惊喜。

边吃边想，平时可以把茶煮得很好喝，火候和时间控制得刚刚好，但面对绿豆，却不行。

看来，闻道有先后，术业有专攻，此言不虚。

其实，煮绿豆和煮茶一样，都是看似简单，实则步骤里蕴含着并不简单的技巧。

在茶叶的冲泡环节中，讨论最激烈的，莫过于是水温了。

沸水、温水、冷水，究竟哪一个温度的水泡出来的茶汤最好喝？

这里面大有文章，继续往下看吧。

《2》

最经典的说法是，100℃的沸水，会损耗茶叶的营养物质。

并拿出证据说，鲜叶中的某些物质，是不耐高温的，遇热分解。

说得有鼻子有眼，不明真相的小白茶友，很容易信服。

然而，茶叶从鲜叶状态，变成干燥的成品状态，体内的物质早就经历了变化。

不可否认，刚刚采摘下来的茶青，水水嫩嫩的，用沸水一烫，确实有可能变黄。

但茶叶在制作的过程中，或多或少会经历高温。

就连工艺简朴的白茶，也不例外。

白茶的制作主要分为萎凋和干燥，而最高级的萎凋方式，就是日光萎凋。

先借助天然阳光的温度，让鲜叶中的水分蒸发出去，顺便带走多余的苦涩物质。

萎凋结束后，还要进行烘干，用适当的高温，把茶叶彻底做干，内外都烘干烘透。

最终成品的白茶，含水量必须低于8.5%。

所以，纯天然的白茶，没有大家想象中的脆弱不堪，它也是可以经历高温冲泡的。

并且，有些白茶还要经历压饼，在这个过程中，又要经历蒸软和烘干，都得接触高温。

如果说，高温真的会破坏茶叶的养分，基本所有茶叶都不能免俗。

既然已经加工完成，必然意味着，那些不耐高温的物质，都已经被淘汰了。

留下来的，就是可以承受沸水冲泡的压力，尽情释放自己的物质。

另外，白茶的表面上还有着浓密的白毫。

摸起来，手感顺滑，又细又密，还很防水。

到了冲泡环节，特别是在冲泡高山的白茶，高山的白毫银针，更是要用刚刚烧开的水浇上去，才会让白毫大量脱落。

白毫充分溶入茶汤，带来鲜爽淳和的口感。

这样一来，才算是喝到了白茶的精髓所在。

除了白茶以外，绿茶也常常被人误会，认为它弱不禁风，绝对不能用沸水泡。

现实是，绿茶的能耐，甚至比白茶还厉害。

绿茶虽然是不发酵茶，但它有杀青，最典型的炒青绿茶，加工时锅的温度都不止100℃了。

因此，对于成品的绿茶而言，区区沸水，压根就不能威胁到它。

外界看到的，只是表面，而非真相。

至于岩茶、红茶，就更不用说了，只要品质正常，放心大胆地用沸水泡，完全没问题。

《3》

村姑陈知道，茶圈里有一部分人，坚持用85℃左右的温水泡茶。

其中，有茶掌柜，也有茶友。

茶掌柜提倡用温水冲泡茶叶，倒是可以理解。

毕竟不是谁都能拥有好茶的资源，而在不能得到最佳资源的情况下，又深知自家茶叶的品质存在明显缺陷。

那么，在向客人展示香气和滋味的时候，用温水冲泡，是最“机智”的掩盖方法。

堪称偷天换日。

比如，产区环境不好，白毫稀疏的白茶；

又比如，发酵过头，有酸味的红茶。

再比如，内质不足，耐泡度差的岩茶……

总之，这些在沸水冲泡之下会暴露无遗的缺陷，若是选择温水，便可以完美地隐瞒过去。

让一款本身不怎么优秀的茶，变得无功无过。

温水的作用，类似于“美颜滤镜”。

通过降低水温，让原有的那些缺点被掩盖，变得清甜爽口，不苦不涩。

话又说回来，茶掌柜基于销售目的，为了把自己的茶卖出去，才宣传温水泡茶。

但各位茶友们也在宣传温水泡茶，实在是让人不理解。

难道热茶不好喝吗？难道喝到香气和滋味都充沛的茶汤不是一种享受吗？

煮绿豆汤的时候，一定要烧沸了才好。

否则，吃起来不够沙，也没有浓醇的汤感，清汤寡水，仿佛是豆子泡水，不是那个味儿。

所以，用温水泡茶，不论是哪一种茶类，香气和滋味都减半了。

如此一来，在品尝的过程中，便难以真正喝懂面前的这一泡茶。

真心建议，如果你是一位爱茶之人，或者正在培养兴趣，用沸水泡茶，更能体现茶叶本身的品质。

俗话说，沸水是检验茶叶好坏的唯一标准。

任何好的、坏的，优势、瑕疵，都会在沸水的冲击下，无处遁形。

《4》

为什么一直提倡用沸水泡茶？

很简单，好喝。

茶叶中不同类型的内含物质，有不同的沸点。

换言之，只有温度达到了那个范围，它们才会乖乖地释放出来，让我们喝到。

而如果温度没有达到，那些高沸点的内质，就会依然处于沉睡状态，怎么叫也叫不醒。

最后的最后，就随着茶渣，一起被抛弃。

至于喝茶者，就没有口福去品尝它们的美妙了。

为了不让自己的银子白花，真正“物尽其用”，沸水泡茶，很有必要。

沸水一冲，高沸点、中沸点、低沸点的物质，像是统一接到了指令“出发”。

于是，源源不断地浸出到茶汤中，瞬间让一杯茶变得饱满又丰沛。

当然了，这种释放的速度，是正常的。

反之，温水泡茶，甚至冷水泡茶，茶叶的物质释放速度明显减慢，茶味呈现不完整，那还不如喝白开水来得更简单省钱。

既如此，就尽情地用沸水泡茶吧。

只要不坐杯，不闷泡，茶汤里的有益物质就会带来鲜甜稠润、浓淡适宜的口感。

茶多酚和咖啡碱适量，不超标，增加了茶汤层次感的同时，也能做到不苦不涩。

《5》

炎炎夏日，很多茶友加入了冷泡茶的大部队。

嗯，可以理解。

燥热难耐的时候，什么都不如一杯冰冰凉凉，清清爽爽的茶汤来得有效。

不过，肠胃比较脆弱的茶友，就不建议盲目尝试了。

否则胃黏膜受到刺激，积累到一定程度后，突发肠胃炎，那可就得不偿失了。

夏天的空调房，村姑陈更喜欢喝温热的茶汤。

沸水泡出来以后，晾凉一会儿，再端起来喝。

有香，有水，有韵，快意十足。

转自： https://www.toutiao.com/article/7258165260807914036/

作者: hgg16820 時間: 2023-10-6 20:32
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