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標題: 世界三大菜系 [打印本頁]
作者: hellhunter 時間: 2017-2-23 14:11
標題: 世界三大菜系
世界三大菜系是指:中国菜系(包括中国、两朝鲜、日本、东南亚一些国家,以中餐为代表,也是世界人口最多的一个菜系)。法国菜系(包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家,占地面积最大,以西餐为主题)。土耳其菜系(又称为清真菜系,包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家)。
中国菜系
中国菜系,又称东方菜系,主要由八个菜系组成,包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家,以中餐为代表,也是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系,
日本菜系,韩国菜系,东南亚菜系。
中国菜系之中国篇:中国是一个
餐饮文化的大国,长期以来在某一地区由于受特定的地理环境、气候物产、文化传统以及民俗习惯等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派,这些流派被称作菜系,其中包括鲁、川、粤、徽、闽、苏、浙、湘的中国“
八大菜系”,还有一些著名的地方菜系如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜等。中国菜的特点总结为:色、香、味、意、形,是世界上最有影响力的菜系!一道著名的湘菜“左宗棠鸡”,更是曾轰动整个纽约。
中国菜系之日本篇:按照日本人的习惯又称之为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。
日本菜是当今世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和西餐。
中国菜系之韩国篇:是以泡菜作为食材的单一方式料理,其变化无。(生鸡蛋拌饭是日式料理。)
法国菜系
法国菜系,又称西方菜系,包括欧洲,美洲以及大洋洲等许多国家,也是世界上面积最大的菜系!
法国菜系又分为法国菜系,欧洲菜系,美洲菜系,大洋洲菜系。
法国菜系之欧洲篇:主要还是由法国的
烹饪技法加上欧洲其他国家本民族特色而自成一派的菜系,在欧洲版图上,除了法国大餐外,我们还可以了解到
意大利菜、希腊菜、
西班牙菜及
德国菜,这些菜式也多少影响了整个欧洲的饮食习惯,虽然没有他的源流法国菜那么名气大,但也相互影响着。
法国菜系之美洲篇:当
哥伦布带着他的船员来到美洲,并且当欧洲人大量的迁入此地时,他们也带来了自己本民族的饮食文化,这些操着日耳曼语言和拉丁语言的人们把欧洲的烹饪技法也带来了,和本地
印第安人的融合使得美洲菜既有法国菜的香甜,也有印第安菜的浓郁。
法国菜系之大洋洲篇:主要还是以
澳洲、新西兰及
夏威夷群岛为主,这些欧洲人的后裔,很好的把法国菜系的
烹饪技法和本地的土著烹饪技法相融合,比如:当代澳洲的美食借用了土著居民的烹调方法,被称为“丛林食物”,包括使用当地动植物烹制出特色美食,可以满足不同口味的要求。
清真菜系
土耳其菜系,又称清真菜系,包括中亚,西亚,南亚以及非洲等穆斯林国家!
土耳其菜系又分为土耳其菜系,中亚菜系,中东菜系,南亚菜系。
土耳其菜系之土耳其篇:亚洲及
小亚细亚地区丰富的农作物品种、漫长的历史进程中与各种文化的交互作用、
塞尔柱及
奥斯曼时期宫廷中花样翻新的烹制方法,都对土耳其烹饪文化的形成产生了影响。土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜,还有很多健康食品如熬成糖浆的
葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。
土耳其菜系之中东篇:主要以
阿拉伯菜和伊朗菜为主,阿拉伯菜肴主食以牛羊肉为主,其烹调手法多样,其点心味道以咸为主,采用孜然、咖喱和
沙嗲等调味品,形成独特的风味。伊朗菜的特点是鲜香醇厚活清新爽口。尤其不惜工本地使用到一些名贵的香料药材,使人顿生绮想,比如
藏红花,比如玫瑰花瓣。
土耳其菜系之南亚篇:当今餐饮流行的南亚风潮并不完全只是
印度菜或大家熟悉的咖喱,那只是南亚风潮中很小的一部分而已。南亚餐饮的最大特色是在各种香料的应用,虽然它基本种类不超过20种,但由于它们的搭配比例与使用方法都可以非常的个人,所以具体的味道就难以向大家解释。
作者: 蒼之濤 時間: 2017-2-23 20:56
中国菜油烟太多
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