糯米蒸排骨
糯米蒸排骨是一道传统的广东菜，用排骨和糯米蒸制而成，排骨鲜嫩，糯米香糯，不腥不柴，全家喜欢。这道菜的做法也不复杂，只需要准备一些基本的食材和调料，就可以在家轻松就能做好。下面就来介绍一下糯米蒸排骨的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。食材挑选
排骨：排骨是这道菜的主角，要选择新鲜、肥瘦适中、无异味、无伤口的小排骨。小排骨的大小可以根据个人喜好和人数来调整，一般来说，一人份的小排骨约为200-300克。
糯米：糯米是这道菜的主要配料，要选择新鲜、无虫蛀、无异味的优质糯米。糯米的种类可以根据个人喜好和地域特色来调整，一般来说，选择长粒或者圆粒的糯米比较合适。糯米的用量可以根据个人喜好和人数来调整，一般来说，一人份的糯米约为100-150克。
调料：调料是这道菜的调味品，要选择无添加剂、无防腐剂、无色素的优质调料。调料的种类和用量可以根据个人口味来调整，一般来说，一碗香需要以下调料：盐：1/2茶匙糖：1/2茶匙生抽：1汤匙老抽：1/2汤匙油：1汤匙水：适量蒜：2-3瓣姜：1小块葱：1根
做法步骤
准备食材：将小排骨洗净，擦干水分，切成2-3厘米长的段；将糯米洗净，泡在清水中约4小时或者过夜；将蒜剥皮，切成末或者拍碎；将姜洗净，切成末或者拍碎；将葱洗净，切成细碎的葱花。
腌制排骨：将切好的小排骨放入一个大碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、油、蒜末和姜末，用手抓匀，使每个小排骨都均匀地裹上调料；然后将腌好的小排骨放入一个密封袋中，排出空气，封口；将密封袋放入冰箱中，腌制约2小时或者过夜，使小排骨更加入味。
蒸制糯米：将泡好的糯米从清水中取出，沥干水分；然后将糯米平铺在一个铺了油纸的蒸笼上；然后将蒸笼放在一个装有适量水的锅上；开大火烧开水后，转中火蒸制约20分钟，或者直到糯米变软变糯时，即可关火，取出蒸笼，备用。
蒸制排骨：将腌好的小排骨从冰箱中取出，从密封袋中倒出，摆放在一个铺了油纸的蒸笼上；然后将蒸笼放在一个装有适量水的锅上；开大火烧开水后，转中火蒸制约15分钟，或者直到小排骨变软变熟时，即可关火，取出蒸笼，备用。
拌合装盘：将蒸好的糯米放入一个大碗中，加入少许盐和油，用筷子拌匀，使糯米呈现均匀的淡黄色；然后将拌好的糯米铺在一个大盘子上，形成一层平整的底层；然后将蒸好的小排骨铺在糯米的上面，形成一层鲜香的顶层；最后撒上葱花，增加色彩和香气，即可上桌享用。
小贴士
糯米蒸排骨是一道香糯而鲜嫩的菜肴，不需要添加其他的调料，只需要盐、糖、生抽和老抽就可以调出美味。如果喜欢更香的话，可以在腌制小排骨时，加入一些其他的香料，如八角、桂皮、花椒、香叶等，然后再按照正常步骤腌制和蒸制。
糯米的泡制时间要掌握好，不能太长也不能太短。太长的话会导致糯米变软变黏，失去了松软和粒粒分明的口感。太短的话会导致糯米不够饱满和吸水，影响了嫩滑和多汁的口感。一般来说，糯米泡在清水中约4小时或者过夜就可以了。
小排骨的腌制时间也要掌握好，不能太长也不能太短。太长的话会导致小排骨变咸变干，失去了鲜嫩和多汁的口感。太短的话会导致小排骨不够入味和香气，影响了咸香和风味。一般来说，小排骨腌制约2小时或者过夜就可以了。
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