洋葱拌木耳
洋葱拌木耳是一道色香味俱全的凉菜，用洋葱和木耳搭配，既清爽又开胃，还有利于补血和降血压，是一道饭店里常见的招牌菜。那么，饭店的洋葱拌木耳是怎么做出来的呢？下面就告诉你步骤和技巧，收藏好哦！食材挑选
洋葱：选用新鲜的洋葱，最好是紫皮洋葱或者红皮洋葱，这样的洋葱更有甜味，也更有营养，还可以增加菜色的美观。如果没有条件，也可以用普通的白皮洋葱。
木耳：选用干木耳或者水发木耳，不要用鲜木耳，否则会影响口感和风味。干木耳要提前用温水泡发至软，水发木耳要用清水冲洗干净，去除杂质和泥沙。
醋：选用白醋或者米醋，不要用陈醋或者果醋，否则会影响颜色和香气。
糖：选用白砂糖或者冰糖，不要用红糖或者黑糖，否则会影响颜色和甜度。
盐：选用食用盐或者海盐，不要用味精或者鸡精，否则会破坏原味。
油：选用植物油或者动物油，不要用橄榄油或者芝麻油，否则会影响颜色和香气。
制作步骤
准备食材：将洋葱去皮切成薄片，放入一个大碗中；将泡发好的木耳撕成小块，放入另一个大碗中；将醋、糖、盐按照1:1:0.5的比例放入一个小碗中，搅拌均匀，备用；将油适量倒入一个小锅中，加热至五成热左右（约150℃），备用。
焯洋葱：将锅中的水烧开，然后将洋葱片放入锅中，稍微焯一下（约10秒），让它们变得稍微软一些。注意不要焯太久或者太短，否则会影响口感和颜色。然后迅速捞出放入冷水中浸泡一下（约10秒），让它们保持清爽和脆嫩。再次捞出沥干水分，放入一个大盘子中。
炸木耳：将锅中的油加热至七成热左右（约180℃），然后将木耳块放入锅中，小火炸至金黄色（约2分钟），让它们变得香脆。注意不要一次放太多木耳，否则会导致油溢出或者木耳不易成形。同时要用筷子不断地搅动锅中的油和木耳，让它们充分地混合在一起。当锅中的油变成金黄色时，就说明木耳已经炸好了。此时可以用漏勺将油和木耳一起捞出放入一个大盘子中。重复这个步骤直到所有的木耳都炸好为止。
拌洋葱拌木耳：将盘子中的洋葱和木耳放入一个大碗中，然后倒入醋糖盐水，用筷子轻轻地拌匀。注意不要拌得太久或者太用力，否则会导致洋葱和木耳碎掉或者变成一团。拌好的洋葱拌木耳应该是有一定的颗粒感和层次感的状态。
装盘享用：将拌好的洋葱拌木耳装入一个干净的盘子中，摆放整齐，然后就可以享用了。可以根据个人喜好，加一些香菜或者芝麻等装饰，增加风味和美观。
小贴士
洋葱拌木耳可以保存在冰箱中，冷藏可以保存3天左右，冷冻可以保存一个月左右。食用前可以用微波炉加热或者用锅加水蒸一下。
洋葱拌木耳可以根据个人口味，添加一些其他的调味品，比如酱油、辣椒、花椒、姜等，增加风味和刺激性。
洋葱拌木耳也可以用其他的材料代替洋葱或者木耳，比如黄瓜、胡萝卜、香菇等，做出不同的口感和颜色。
頁:
[1]